La nostra filosofia non è quella di stravolgere la cucina tradizionale ma di creare un’alimentazione sana e bilanciata, con una maniacale selezione delle materie prime, una cura estrema della loro preparazione e una approfondita ricerca degli abbinamenti.
Questa è l’idea iniziale del Prof. Fabrizio Sagripanti, che ha voluto condividere questo progetto con il biologo nutrizionista Dott. Andrea Mancusi affidandogli lo studio scientifico degli abbinamenti dei ‘piatti’ proposti che verranno poi realizzati nel rispetto delle proprietà organolettiche di ogni ingrediente con le migliori tecniche di cucina grazie alle esperte mani di Thomas Lo Sasso.